7 个冷面冷知识,东北冷面、朝鲜冷面、韩国冷面你pick谁?

前一阵子朝韩首脑会议将 #Pyongyang Naengmyeon# (平壤冷面)这个话题送上了推特热搜榜榜首。不少韩国民众在网上掀起了吃冷面的话题,很多人专门在平壤冷面店前排起了长队,想要尝尝到底有多好吃。

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看着铺天盖地的吃冷面的新闻,不知怎么的(主要是馋),我也疯狂的想吃冷面,立刻下单点了一份朝鲜冷面吸溜吸溜的就吃完了。哪知吸溜完之后就一发不可收拾。据不完全统计,自打朝韩会谈以来,我已经吸溜了差不多将近十来碗朝鲜冷面了......

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(这样的订单我得有 8、9 次了)

看着网友们 po 在网上的平壤冷面,再看看我碗里的,感觉有点不一样啊?

1. 他们吃的冷面是清汤,我的是红汤。

这个就是玉流馆最有名的冷面↓

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我吃的冷面长得跟介个样子很像↓

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仔细地看了一下介绍朝鲜冷面的视频,才发现我吃的冷面是改良版“朝鲜风味的韩国冷面”。

朝鲜冷面和韩国冷面的区别就在于清汤和红汤,没有加酱和加了辣酱的区别。

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追根溯源,冷面最早发源于 19 世纪中叶朝鲜王朝的平壤和咸兴地区,后来冷面的口味渐渐发展为平壤冷面和咸兴冷面。

平壤冷面和咸兴冷面最显著的区别的就是平壤冷面主要是以加汤食用的“水冷面”为主,而咸兴冷面则使用辣酱作为调料的“拌冷面”为主。

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汤冷面(上)拌冷面(下)

由于种种原因,现在韩国的主流冷面主要是以辣酱调味的咸兴冷面为主,改良之后的咸兴冷面可汤可拌,接受范围更广,现在市面上卖的大多是以韩国冷面为主,有辣酱的那一款。

2. 我国东北的冷面和朝鲜冷面在口味上和外观上都有很大差别。

我们东北吃的又是什么冷面啊!

东北有啥冷面(据我所知道的,说的不全不要怪我),吉林延吉冷面,黑龙江鸡西冷面,辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。

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还有许多学校门口、胡同口好吃的冷面,我就不说了

咸口、甜口、酸口、辣口这几种味道排列组合衍生出来多种口味,说哪一家最好吃我都有可能被打,所以我就选一个在我这里相对比较容易吃得到的冷面,我觉得还挺好吃的冷面(延吉冷面)做一个例子哦。(请看到我的求生欲……

作为延边朝鲜族自治州(我国最大的朝鲜族聚集区)的首府延吉,那里的朝鲜冷面应该和“真”朝鲜冷面一样吧,但是事实并非如此。

外观上

朝鲜冷面配菜的摆放更加婉约精致,而延吉冷面的配菜和东北人的性格一样,摆放是相当豪放,有啥直接往上堆就行。

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口味上

朝鲜冷面的汤底比较清淡,汤清口味淡,汤汁的颜色清透。

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平壤玉流馆的清汤冷面

而延吉冷面的汤底则是东北人最爱的酱色,还多加了辣酱,颜色更浓郁,口味上有辛辣味。

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3. 冬天吃碗带冰碴的冷面才是东北人过冬的正确姿势。

虽然口味和配料上有所不同,我国的冷面和朝鲜冷面还有很大的相似性就是:冷,汤都是带着碎冰渣的。

看见带着冰渣的冷面,可能有人会说这夏天吃上一碗消暑解渴,真爽啊!东北人听见这话很有可能反手就……把你怼回去了:“我们更爱冬天吃冷面”。

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我们都见识过东北人冬天卖冰棍、舔铁门的豪爽劲儿了,没错,咱东北人在冬天吃起冷面来也是相当剽悍。

东北的冬天外边零下 20 几度飘着雪花,屋里的东北人脑子里只有一件事:吃碗带冰碴的冷面。

这般“自虐”又是为何?

因为热啊!外边天寒地冻,屋子里的暖气片那可是热力十足,再不济也是炕头烙着热屁股,热的人直叫唤。

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于是一碗带冰碴子的冷面救了一屋子东北人。

4. 吃了带冰碴子的冷面,也不妨碍你好好养生。

冷面冷啊,吃完了是凉快了,耐不住有人肚子吃凉的可就不老实了。在供暖系统还不是那么发达的地区,冷面的配料当中往往会配芥辣让身体恢复温暖,这也是后来冷面加辣酱的一个原因。

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此外,冷面都会搭配半个鸡蛋食用,正确的食用方法是先吃鸡蛋,蛋黄对胃黏膜有一定的保护作用,避免冰凉的冷面对肠胃造成太大的刺激。

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5. 肠胃实在不行的,我们还有热汤冷面。

“热”汤“冷”面听起来是有点矛盾,不过这个“热”确给那些肠胃脆弱的人一个可以吃冷面的选择。

冷面有冷面和温面两种,面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。

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要是还嫌温面不够暖胃,聪明的辽宁满融村的村民在制作牛肉汤的时候又加上了大把辣椒,装碗的时候再添上两勺辣椒油做成“热”冷面,味道辛辣,汤一入口、面一落肚,脑门上的汗就嗞出来了,再冷的冬天算个啥呀~

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6. 吃冷面用剪刀在东北和朝鲜(韩国)都是一个比较有争议性的话题。

《一起用餐吧》里边有一个吃冷面的场景,男主正准备用剪刀剪一剪冷面,却被旁边的女生给拦住了。

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有韧劲儿的冷面吃起来是相当有口感,但对于牙口不是很好的人来说,咬断韧劲十足的冷面可能还真有点费劲,所以一把剪刀还是很需要滴......

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那一口气把面条吸溜到嘴里的感觉也是真的很爽啊!

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7. 曾几何时,一碗冷面是朝鲜人民检验真男人的至尊法宝、逼婚的好法器。

作为朝鲜的非物质民族遗产之一的平壤冷面,除了能简单充饥,它也被赋予了很多文化含义。

在朝鲜,如果你问一个人什么时候吃冷面,它的意思和我们问什么时候你结婚一样,因为冷面很长,结婚的时候吃它,代表着婚姻会很长久。

而对于男性来说,冷面汤还有一个意思,男人吃冷面把汤喝完,表示他没有后代问题,能正常生育子女。

冷面在朝鲜人民心中的地位肥肠之高,他们甚至写了一首歌来歌颂冷面!

看来,不管什么吃的,走到哪里都会被赋予好的或者不好的含义,人们因为习俗、生活方式的不同对一种特定的食物甚至有着不可调和的矛盾(比如说麻酱、油碟之于某些南北方人),而在我看来,吃的到我嘴边,吃到我肚子里,唯一的意义就是好吃,没有高级低级,只有好吃。告诉你,我今天中午吃的还是冷面……

信息来源

1. 中国十大面条:吉林延吉冷面

2. 平壤冷面火了!我们去考察一下,吃碗冷面纪念韩朝首脑会晤

3. 东北狠人的冷面崇拜 悦食中国

4. 揭秘朝鲜“豪华版”冷面

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发布日期:2018年08月12日 下午 23:34:09   所属分类:百科冷知识
小明